西班牙土豆煎鸡蛋饼的做法

前几个星期，上海育盟健康生活网的笔者在西班牙学姐指导下做了一道西班牙传统菜谱“西班牙土豆鸡蛋饼”（西语是“Tortilla de patatas”），从这道健康食谱的命名就一目了然这款点心就是加了土豆片的鸡蛋煎饼。西班牙土豆鸡蛋饼的由来在西班牙当地有很多种说法，其中一种流传较广的是：19世纪初期，西班牙经济萧条，当时鸡蛋的价格急剧上涨到昂贵，“用2-3个鸡蛋做出足够5、6个人吃饱”的想法促使一些家庭主妇们在煎蛋中加入了土豆，这样煎蛋饼的做法既不消耗太多的鸡蛋，却又做出了一大家子人都能吃饱的美味。于是Tortilla de patatas就这样流传开了，逐渐成了西班牙的传统食品。

对西餐不怎么感兴趣的朋友们，这款西班牙土豆鸡蛋饼谱适合你们，除了口感好，色彩搭配上也可称中上，味道棒，食材是非常家常可见，西班牙土豆煎蛋饼的做法也简单，做饭新手也能轻松上手，比其他的西餐感觉要好得多。洋葱和蒜的香味，加上土豆本身粘软的口感，以及蛋的清新，味道真的是一级棒。

另外参考一些朋友的建议，煎蛋饼的做法可以适当的缩短煎的时间，这样底层的洋葱不容易焦。如果蛋液没有熟透，可以选择盖上锅盖用余热焖熟的方法，或者是在做的过程中，用锅铲将鸡蛋饼扎一个洞或者一道，让未成熟的蛋液流到下面，这样蛋液会快速的成熟。

吃的时候一定要注意，用刀将饼切开，要一口吃到底，即一口里要吃到土豆、蛋、洋葱、蒜，以及表层的欧芹和黑胡椒。简单的说，就是用吃披萨的手法吃这个土豆煎蛋饼。

西班牙土豆饼的做法步骤

1.  土豆切成薄片，胡萝卜切片，大葱洋葱切碎，园椒和方腿切条。

2.  原料：鸡蛋6个。打散，加入盐、味精（可省）。

3.  锅内放油（稍微多点），中火，土豆切片和胡萝卜片下锅炸到酥（一定要炸透）。

4.  把炸好的土豆和胡萝卜盛出，倒入蛋花中，备用。

5.  用锅中剩余的油把剩余的原料下锅略加煸炒。

6.  把煸炒过的原料盛出，倒入蛋花中，略微搅拌均匀。

7.  锅内放入少量油，把锅烧热，倒入蛋花和所有原料。大火1-2分钟后，转中小火。

8.  一面煎熟后翻面，翻面是个大工程，特别是土豆煎蛋饼煎的大的情况下，一般我用两个办法。一. 把蛋饼一分四，各个击破的翻面，但是这样就破坏了美观度。二. 用另一个大小差不多的煎锅，扣在有蛋饼的煎锅上，用飞快的速度翻个个儿，此法需要有手上有一定力量能端住两口锅的人。等另一面煎熟，就能出锅了。

西班牙土豆饼的做法要点
1. 用小点的煎锅就能做出厚厚的西班牙土豆鸡蛋饼。
2. 土豆、洋葱、鸡蛋是做Tortilla土豆煎蛋饼的必需品，其他原料可加可不加。
3. 土豆一定要用大油炸酥，这样土豆鸡蛋饼吃口才嫩滑。

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