鸡肉污染启示录,美国三分之二鸡肉污染病菌

在316个家禽的样本测试中发现其中普遍存在潜在的有害细菌和抗生素，这个测试包含鸡肉。这项新的研究透露，测试小组从美国商店购买了样本鸡胸肉，经测试发现所谓的健康食谱中高达97%的鸡肉中潜在有害菌。

研究人员发现，在所有鸡肉样品中，约一半有至少一种可抵制3种以上的抗生素的细菌。

根据这项于2014年2月发表在《消费者报告》上的研究，在316个生鸡脯的检测中发现，大多数都含有细菌——如肠球菌和大肠杆菌——与粪便污染相关的细菌。大肠杆菌中有17%是可引起尿路感染的那种类型。

此外，略多于11%的生鸡脯有两个或更多类型的复合耐药菌。

研究发现，生鸡脯上的细菌对用来促进鸡的生长、防止畜禽疾病的抗生素比其他类型抗生素的抵抗力更强。

这些结果表明，“消费者在当地杂货店购买的鸡胸肉可能是被污染并且含有复合抗药性的细菌虫。当人们患上耐药菌病，治疗将是非常困难的，”消费者食品安全和可持续发展中心的药理学家和执行董事尤瓦时.兰根博士说。

该杂志自1998年以来就一直在测试美国的鸡肉，但沙门氏菌的污染率在这段时间里并没有发生什么大的变化，从11%变化到到16%。

这是研究六种不同细菌的第一年。污染率的发现如下：肠球菌(80%)，大肠杆菌(65%)，空肠弯曲菌(43%)，肺炎克雷伯菌(14%)，沙门氏菌(11%)，金黄色葡萄球菌(9%)。

兰根说其他国家在抑制鸡污染方面做得更好。“没有理由美国不能做得跟他们一样好，”她说。

“我们知道尤其是沙门氏菌，其他国家已经降低了其污染率，“兰根说。“整个欧盟已经实施了系统话的解决方案。2010年的政府数据显示，22个国家达到了欧盟在鸡肉中沙门氏菌污染不超过1%的目标。”

据美国疾病控制和预防中心，在美国每年有480万人因受污染食品而患病，3000人由于使用受污染食品而致死，而污染的家禽是导致这类死亡的首要原因。

消费者协会的建议联邦政府需要采取更多的措施来保护美国人，如实施政策和对消费者进行宣传教育、让农业局召回受污染肉类和家禽产品、禁止在可食用动物身上使用抗生素(有病的动物不算)等等。

为了帮助保护您和您的家人，消费者报告中提出如下建议以确保妥善处理和烹饪鸡：

在处理任何冷冻或新鲜的肉类和家禽时之前要用热肥皂水洗手，至少洗20秒。

指定一个仅可用于生肉和家禽的菜板。当使用完应立即用热肥皂水或放在洗碗机里冲洗。

在烹饪鸡之前不要用水冲洗鸡。

使用肉类温度计，煮鸡时确保温度在165度华氏。

购物时最后再买肉。保持鸡肉冷冻以延迟细菌的过度生长。把鸡肉放在一个塑料袋，以防止被其他食品污染。

买无抗生素的鸡肉有助于保护这些药物的有效性。不要被标签上“纯天然”和“自由放养”所误导。”这样的鸡还是会含有抗生素的。

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