有毒的蔬菜曝光

蔬菜类植物是生活中必备的食物来源。但对于蔬菜的营养价值及毒副作用，很多人了解甚少。有些蔬菜食用不当则易引起食物中毒，为帮助识别、预防食物中毒，以下是对人体有害健康的有毒的蔬菜曝光。

有毒的蔬菜曝光一、鲜木耳

新鲜的木耳中含对人体有害的“光感物质”，食用后会进入血液系统，并随血液循环侵入人体表皮细胞中，受太阳照射后，极易引发皮肤性过敏，症状如：日光性皮炎。这种有毒的光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

有毒的蔬菜曝光二、鲜黄花菜

黄花菜又名金针菜，新鲜的黄花菜中含有毒物质“秋水仙碱”。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

专家指制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。

有毒的蔬菜曝光三、青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

有毒的蔬菜曝光四、发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

有毒的蔬菜曝光五、鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

有毒的蔬菜曝光六、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次;干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。

有毒的蔬菜曝光七、姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。  

有毒的蔬菜曝光八、腐烂蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

有毒的蔬菜曝光九、鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

有毒的蔬菜曝光十、变质白木耳

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

上一篇： 关于转基因食品的危害研究

下一篇：没有资料