硒对人体有什么好处？遵守缺硒症饮食原则保护心血管

动物实验证明硒是一种生理必需微量元素，不能由其它具有类似功能的营养素(如维生素E)来代替。

人体含硒总量约为6毫克，亦有研究报告认为有14～21毫克的。在体内，它广泛分布于除脂肪外的所有组织中，而以肝、胰、肾、心，脾、牙釉质和指甲中为最高。人体血液中的硒浓度不一，它受生活地区土壤、水和食物中硒含量的影响。如我国克山病流行地区中，发现地方性人体缺硒情况，在克山病防治工作中发现：在克山病流行区的主粮中和学龄儿童头发与全血中硒含量都低于非流行区。尿硒负荷试验也证实该病流行区居民体内硒较缺乏，用亚硒酸钠预防克山病，已收到良好效果。硒也分布在动物和人毛发中，头发中的硒含量，是了解人体硒营养水平的良好指标，这也简单诠释了硒对人体有什么好处。

硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%～80%。经肠道吸收进入体内的硒，经代谢后大部分从尿中排出。尿硒是判定人体内硒盈亏状况的良好指标。

硒对人体有什么好处？硒具有以下几方面的生理功能：

1．参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成：在硒缺乏的动物体内，红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的活性很低。此酶的作用是通过还原型谷胱甘肽保护红细胞，以防止过氧化氢的堆积。

1973年，发现硒是大鼠红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，人们才知道硒在人和动物体内主要的作用方式。此酶在体内能催化过氧化氢还原为水，能利用谷胱甘肽将过氧化物还原为羟基酯酸，使脂肪按正常氧化渠道进行下去，从而，防止过多的过氧化物损害机体代谢和危及机体的生存。由于谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化作用，它保护细胞膜中的脂类免受过氧化作用的破坏，从而保护了细胞膜和细胞免受危害。

2．硒对大鼠和鸡的生长是必需的，缺硒时，生长可停滞或受到不同程度的影响。硒对人体的生长同样有作用，从组织培养中显示出它对于人体纤维细胞的生长是必需的。

3．保护心血管和心肌的健康：在芬兰和美国所做的调查说明：硒摄入量充足和血硒高的地区，心血管病的发病率低。有人曾用补充硒的办法治疗过24例心绞痛病人，结果使22例患者获得好转。

我国也发现地方性人体缺硒情况，在克山病防治工作中发现：在克山病流行区的主粮中和学龄儿童头发与全血中硒含量都低于非流行区。尿硒负荷试验也证实该病流行区居民体内硒较缺乏，因此，用亚硒酸钠预防克山病，已收到良好效果。

4．保护视器官的健全功能：含有硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E，可使视网膜上的氧化损伤降低，亚硒酸钠可使一种神经性的视觉丧失(紫褚素沉着病)得到改善。黄斑部的退变，可因增加谷胱甘肽过氧化物酶而使视力得到恢复。糖尿病人的失明，可通过补充硒、维生素E，A和C而得到改善。在大鼠身上，还观察到缺硒与白内障有密切关系。

5．硒和金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重金属的解毒剂。它在生物体内与金属相结合，形成金属一硒蛋白质复合物而使金属解毒和排泄。它对汞、甲基汞、镉、铅都有解毒作用。

6．硒还可降低黄曲霉毒素B1的毒性：饲料中加入1毫克／公斤的硒，可以降低黄曲霉毒素B1的急性毒性损伤，降低实验动物肝中心小叶坏死的程度和死亡率。

7．硒还有刺激免疫球蛋白及抗体产生的作用，增强机体对疾病的抵抗力。

8．抗癌作用：硒的抗癌性可能与它是谷胱甘肽过氧化物酶的一个构分有关(过氧化物酶)。谷胱甘肽过氧化物酶能阻止不饱和脂肪酸的氧化，从而抑制产生能诱发多种癌症的游离基和过氧化物，可避免这些致癌物质与宿主细胞内的DNA相结合。此外，谷胱甘肽还能刺激细胞内溶菌酶的活力。我国某肝癌高发病区，已应用加硒的方法，改善当地的水质和食物成分，获得初步效果。

缺硒症饮食原则

人体摄入的硒几乎全部来自食物，含硒量较多的食物有海产品、肾、肉、大米和其它谷类，一般都超过0．2毫克／公斤，可以选择多用。蔬菜和水果的含硒量，通常多在0．01毫克／公斤以下。

另外，在大白菜、南瓜、甜薯干中亦均含硒。食物加工越精细，硒的损失就越多。

根据防治克山病所需硒摄入量提出的成人最低需要量为每人每日40微克。国外有学者提出，需要量可从20到350微克。

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