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正宗俄罗斯红菜汤的做法_家常俄式红菜汤的做法【图】

来源:上海育盟健康生活网 日期:2017-5-12 21:21:57 人气:0加入收藏 评论:0 

正宗的罗宋汤(Борщ)是指俄罗斯的红菜汤,俄罗斯的许多东欧国家,如波兰、乌克兰等地也同样流行这鲜甜浓郁的杂菜汤。

红菜汤是俄罗斯最大众化的汤,每个俄罗斯当地人提起红菜汤,那都是浓浓的一股家人和回忆的味道,在俄罗斯每家的红菜汤做法也都不同。而且红菜汤也不一定是牛肉汤,猪肉汤,素的,或者纯红菜头熬的汤都是正宗俄罗斯红菜汤。但所有正宗俄罗斯红菜汤都以甜菜汤为底,然后可以加入别种蔬菜。最简单的正宗俄罗斯红菜汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯,乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。欧洲和美洲人经常加一点酸性稀奶油。

正宗俄罗斯红菜汤的做法食材明细:牛肉汤适量,红菜头适量(紫菜头),西红柿适量,土豆适量,胡萝卜适量,圆白菜适量,口蘑适量,莳萝适量,酸奶油适量,糖适量,白醋适量,盐适量。

正宗俄罗斯红菜汤的做法步骤

1先说牛肉高汤。选肉最好是带点肥的,带骨髓的。略肥的牛腩配上切断的大棒骨是最好的,我今天这块有一点肥肉,带一点骨头,不过没买到大棒骨。也凑合了。第一步当然是牛肉泡水,多换几次水。

2汤料全是西式的,不用葱姜料酒,但是炖出来绝对没有腥味。这里面有西芹叶子,洋葱,香叶,胡萝卜,胡椒粒,一点盐。

3牛肉入冷水锅煮开,然后看看汤的情况,如果泡沫很多,那就倒掉,重新煮,我的汤还可以,那就撇去浮沫,小火把牛肉煮烂就可以了。然后把肉捞出来单独存放,汤过滤。想更清澈那就用纱布再滤一次。我把他放在阳台过夜,第二天牛油凝固,把油撇出去,就是一锅地道的牛肉高汤,这样的肉汤凉着直接喝就很棒,一点没有油腻味儿。加热后,首先闻到的是西芹的清香,然后是香叶的那种五香味儿,然后就是和中国牛肉汤不一样的肉汤味儿。有了高汤随便下点菜一煮,撒点牛肉碎就是一锅好汤。

4洋白菜,土豆,胡萝卜,煮好的红菜头,西红柿,口蘑(可不放)

5莳萝和香芹菜是俄罗斯人最常用的两种调味香料,用法类似咱们的香菜。莳萝的样子和茴香很像,香芹菜的样子和香菜很像。这两种做x宝上面都能买到干的,味道是一样的。莳萝多数用来做汤,配三文鱼;香芹菜多数用来拌沙拉。酸奶油又叫酸忌廉,英文sour cream。x宝也有得卖。味道是淡淡酸味的奶油(似乎是废话),很浓厚,香醇,也是很常用的奶制品。一般都是15%,20%两种。

6煮红菜头,红菜头带皮整个煮,煮的时间要比牛肉短,大概在一个小时左右。煮好的红菜头用勺子刮去皮,擦成粗丝。胡萝卜擦成粗丝,洋白菜切粗丝或者撕小块。西红柿切小块,口蘑掰碎。土豆切块(这个做法没有用到洋葱,一般的都要加些洋葱的。)这时候土豆放到肉汤里面煮。

7平底锅下一点油炒红菜头,胡萝卜,洋白菜。炒几下,加一勺白醋(或者果醋,柠檬汁),一大勺白糖,再加点肉汤盖盖子焖煮。焖个10分钟左右,焖软即可,不要太烂了。(一般俄罗斯人的做法是干炒,把蔬菜里面的水分散失掉,这是这个做法的特别之处。也不加醋,因为西红柿会提供酸酸的口感,但是加进去的醋大部分会挥发,也不太酸,不喜欢酸的可以不加。)

8出锅以前加西红柿。

9等土豆煮的差不多了,把焖好的菜都倒进去,撒点煮好的牛肉块。再把口蘑块也放进去。加盐调味。开最小的火盖盖子焖,汤不能开,不冒泡或者冒一点小小泡就好。沸煮会让颜色,味道跑了。所有食材都是熟的,口蘑也好熟,所以焖的目的就是让味道融合,不要把菜弄的特别烂。

10焖一会,唱唱味道差不多了,撒上莳萝碎,两瓣大蒜用压蒜器压进去(这样蒜味好扩散)。再盖盖子闷一下下就好了。

11上桌加一勺酸奶油,撒点莳萝。地道美味的俄式红菜汤就做好了。您绝对喜欢。

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