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德国酸菜的做法菜谱,德国泡菜的做法起源

来源:上海育盟健康生活网 日期:2014-10-13 12:53:38 人气:0加入收藏 评论:0 

德国人对酸菜有着难以割舍的情结,即便在第二次世界大战作战期间,每个德国士兵的食物罐里也几乎都装有酸菜,同盟国更是把德国人称作"酸泡菜"。

西餐菜谱中的泡菜不但被德国人广为食用,更在欧洲风行盛广,基础材料基本都大同小异,不外乎是卷心菜,糖,盐,白醋和水,然后使用自己国家的特产佐料配伍,便拿来冠以当国特色菜。

德国酸菜

德国酸菜的做法主料

卷心菜1棵,胡萝卜约1000克;

德国酸菜的做法调料

食盐30克、姜3克、蒜3瓣、白糖40克、白醋150毫升、香叶2片、黑胡椒10粒、杜松子5粒

德国酸菜的做法步骤

卷心菜洗净,小刀刨切成1豪米厚的细菜丝,然后加入20克盐,和卷心菜丝拌匀,放置30分钟后,冲水,过滤备用。找个锅,加入盐10克、糖、杜松子后倒入500毫升烧沸的开水,放凉备用。等到盐水凉后,加入拍破的蒜瓣和姜末和白醋,拌匀。找个大盆,放入卷心菜丝,倒入盐水,拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏48个小时,便可食用。可以保存一个星期。

德国酸菜


德国泡菜的做法起源

德国酸菜与我国东北酸菜基本相同,其历史可以追溯到13世纪(和东北酸菜在东北兴起为同意时期)。德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜,被切成非常细的丝后,用重物将菜丝锤压至柔软出水,然后加盐,有些甚至还要再加一些白葡萄酒。接下来,将压榨出的汁液一起放入容器中发酵,而酸菜丝则必须完全浸没在汁液里,避免留有空气影响发酵。如此静置于阴凉的地方4至6周,中途加一些必要的乳酸菌,最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。

德国酸菜是19世纪德国海船上必不可少的食物之一,很多德国士兵在小憩的时候,很喜欢吃上几口酸菜;在德国,几乎所有佳肴都德国酸菜的影子,也有不少德国家庭常常自己腌制酸菜。

最早,德国酸菜因其独特的口味受到德国民众的追捧,直到18世纪的航海时代,它在营养方面的强大功效才逐渐被世人认识。在当时,远洋航行的船员患坏血病的现象比较严重,原因是船上无法携带新鲜的水果和蔬菜,因为果蔬很容易变质腐烂,可果蔬中的维生素C能防止船员得坏血病。这一问题一直困扰着航海业,一次偶然的发现,那些经常自带德国酸菜的船员们几乎从来没有出现坏血病,于是德国酸菜的特殊功效引起了营养学家的重视。

研究发现,德国酸菜中含有丰富的乳酸、乳酸钙、维生素A、B、C、各种矿物质和膳食纤维,以及人体必需的碳水化合物和蛋白质。当医学专家针对德国酸菜进行功能性研究时,证实德国酸菜对身体多种器官,尤其是肠胃消化系统有着很好的保健作用。这是因为德国酸菜富含乳酸,乳酸可以帮助肠胃消化食物,并能杀死多种细菌,抑制大肠中腐败菌的繁殖,减少毒素的产生,从而有效地改善腹泻、胀气等肠胃疾病症状,同时还能抑制致癌物质的生成。德国酸菜中含有大量的膳食纤维,可促进肠道蠕动、减少食物在肠道中的停留时间,锁住肠道水分,解决便秘问题。

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