清明刚过，属于清明特有的小吃艾叶青团一直让小编惦念着，正宗的艾叶青团香糯可口，今年还没吃上的蛋黄肉松馅料是小编的最爱，好吃的艾叶青团价格自然是不便宜呢，奈何囊中羞涩，何不自己在家动手制作健康艾叶青团呢？好在上海健康网为大家找到了艾叶青团的正宗做法，马上来学一学吧！
艾叶青团的正宗做法
第一步，采摘艾草。清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：“艾叶能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明节青团的习俗。
第二步：烧制艾草汁。艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后捞出，将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。
第三步： 艾泥和面团。在糯米粉中加入艾草泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。
第四步： 调整比例。这个过程需要有一点点耐心，不停的调试水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。调到和图片差不多这样的颜色就够啦，蒸完颜色会变更绿。
第五步：制作馅料。青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用；咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，用花生油爆炒之后乘出待用。
第六步： 青团填馅。绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入准备好的馅料，封口，继续搓圆，制作完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦！
以上六步便是艾叶青团的正宗做法，美味的青团出锅了趁热吃软糯香甜，放冷了吃口感会稍微硬一些，按个人喜欢的口味选择。自己制作的青团没有防腐剂和添加剂，纯天然的食材能去油解腻、消食降火，是难得的春季美味健康点心。做好的青团要在三天内吃完，以免放久了变得很硬呦。青团的做法你学会了吗？在你的家乡，清明节都有哪些小吃？
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