多吃蔬菜可降低肝癌发病率

据日本《读卖新闻》在11日中的报道称：厚生劳动省的研究小组对约2万名40岁至69岁的中老年人进行了长达12年的跟踪调查，按照他们分别摄入蔬菜和水果的数量多少，分成“多”、“中”和“少”3组，由此分析蔬菜的摄入量是否与肝癌发病率之间存在一定程度的关联。

在跟踪调查期间，共有约100参与者患上了不同程度的肝癌，其中80%的患者原本就已感染乙肝或丙肝病毒，这证明乙肝和丙肝与肝癌发病率关系密切。调查数据显示，日常饮食中蔬菜摄入量“多”的人，要比“少”的人肝癌发病率要低约40%，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45%。

研究人员解释多吃蔬菜可降低肝癌发病率说，黄绿色蔬菜中大量含有的胡萝卜素具有预防肝癌的作用，而水果中富含的维生素C能促进肌体对铁的吸收。过多摄入铁会加重肝脏负担，特别是对乙肝和丙肝等肝炎患者而言，会增加其患肝癌的风险。

因此研究人员建议，特别是感染肝炎的人在要多食蔬菜的同时，要控制维生素C的摄取量。

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