早点豆腐脑的做法_豆腐脑的配方_早餐豆腐脑汁怎么做

作为早餐美食的豆腐脑，曾经让无数70、80、90后迷恋。而如今像豆花这样的美食却不常见了，偶尔见到卖豆花的，一问价钱，一碗从前二、三元就能吃到的豆花，現在要卖到5、6元，让人觉得不值。于是有不少人念想着早点豆腐脑的做法，其实制作豆腐脑并不难，現在有这道豆腐脑的配方素食菜谱，在家里也能吃上美味的豆花了！

豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，要想了解早餐豆腐脑汁怎么做，只要掌握好几个要点即可。

早点豆腐脑的做法食材

黄豆 100克，葡萄糖酸内脂 3克，油 适量，盐 适量，木耳 适量，黄花菜 适量，大葱 适量，大蒜 适量，辣椒油 适量，酱油 适量，水淀粉 适量，水 适量

早点豆腐脑的做法方法/步骤

1. 黄豆提前一晚凉水泡发12小时以上；

2. 加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；

3. 豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；

4. 撇出表面的沫子；

5. 煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C；

6. 干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；

7. 15分钟后，豆浆已经凝固；

8. 木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；

9将木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；

10炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；

11加适量水熬煮；

12加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；

13待汤汁收浓，加入盐即可关火；

14剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；

15用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；

16浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；

17用小勺搅拌一下即可食用。

早点豆腐脑的做法注意事项

1.干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；

2.以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；

3.在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；

4.葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；

5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，若天冷应保温；

6.打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；

7.这是按4人量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。

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