上海育盟健康生活网首页 > 健康食谱 > 素食菜谱 > 早点豆腐脑的做法_豆腐脑的配方_早餐豆腐脑汁怎么做

早点豆腐脑的做法_豆腐脑的配方_早餐豆腐脑汁怎么做

来源:上海育盟健康生活网 日期:2019-8-7 17:14:01 人气:0加入收藏 评论:0 

作为早餐美食的豆腐脑,曾经让无数70、80、90后迷恋。而如今像豆花这样的美食却不常见了,偶尔见到卖豆花的,一问价钱,一碗从前二、三元就能吃到的豆花,現在要卖到5、6元,让人觉得不值。于是有不少人念想着早点豆腐脑的做法,其实制作豆腐脑并不难,現在有这道豆腐脑的配方素食菜谱,在家里也能吃上美味的豆花了!

豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%,因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难,要想了解早餐豆腐脑汁怎么做,只要掌握好几个要点即可。

早点豆腐脑的做法食材

黄豆 100克,葡萄糖酸内脂 3克,油 适量,盐 适量,木耳 适量,黄花菜 适量,大葱 适量,大蒜 适量,辣椒油 适量,酱油 适量,水淀粉 适量,水 适量


早点豆腐脑的做法方法/步骤

1. 黄豆提前一晚凉水泡发12小时以上;

2. 加湿豆重量5-6倍的水,打成豆浆;

3. 豆浆倒入煮锅中熬煮,大火开两开;

4. 撇出表面的沫子;

5. 煮好的豆浆关火,晾1-2分钟,直至温度在80-90°C;

6. 干净的盆中倒入3克内酯,用凉水融解,然后倒入豆浆,搅拌均匀,加盖,放入蒸锅中,隔水保温;

7. 15分钟后,豆浆已经凝固;

8. 木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发;

9将木耳、黄花菜和葱,分别切成丝;

10炒锅中倒适量油,加入木耳、黄花菜和葱,炒香;

11加适量水熬煮;

12加入适量酱油,煮几开,调入水淀粉勾芡;

13待汤汁收浓,加入盐即可关火;

14剥几瓣蒜,用压蒜器压成蒜末;

15用平铲将豆腐脑铲下一块块的,像堆小山一样堆在碗底;

16浇上卤,洒些辣椒油和蒜末调味;

17用小勺搅拌一下即可食用。


早点豆腐脑的做法注意事项

1.干黄豆最少要泡12小时,如果泡的时间短,黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙多少有点肥皂味,在泡的过程中,这些物质会有一部分融解于水中,所以泡过豆子再打豆浆,豆浆的味道就会明显改善;

2.以泡发12小时为例,干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1:2.5;

3.在成浆过程中,湿黄豆与水的比例约为1:5-6;

4.葡萄糖酸内酯的用量为,1000克豆浆加3克;

5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C,保持15分钟左右即可凝固,若天冷应保温;

6.打卤时可根据自己喜好添加食材,如肉、鸡蛋、海产品等;

7.这是按4人量来做的豆腐脑,可根据人数多少,添加或减少食材的用量。

《早点豆腐脑的做法_豆腐脑的配方_早餐豆腐脑汁怎么做》由上海育盟健康网编辑版权所有,转摘请注明出处,上海育盟感谢您的支持与喜爱!
上一篇: 凉皮调料水的做法
下一篇:没有资料

网友评论

更多>>

发表评论

热门排行

编辑推荐

  • 没有资料