全素佛跳墙的做法窍门

佛跳墙是一道荤菜，主料全部是海鲜一类，且不说材料价格如何昂贵，制作工艺如何复杂，经常食用对健康是不利的，容易增加三高隐患。现代人都崇尚饮食健康，那么上海育盟养生网就给大家介绍一道减脂的全素佛跳墙的做法窍门，马上来看看好吃的全素佛跳墙家庭版的做法步骤吧。

全素佛跳墙的做法窍门用料

烤麸1块，竹笋1个，磨芋粉丝1袋，胡萝卜，金针菇1包，素鸡1条，虫草花一把，干香菇6、7个，袖珍菇5、6个，蟹味菇5、6个，白灵菇5、6个，杏鲍菇半个，南瓜200～300克，红心地瓜100克，香叶2片，八角2个，桂皮1块，油30克，盐10～15克，西兰花200～300克。

全素佛跳墙的做法窍门步骤

1. 先把菌菇处理下，菌菇的作用是增加汤底的鲜味。虫草花、金针菇、袖珍菇、蟹味菇、白灵菇和杏鲍菇处理好。虫草花轻轻洗一下，后面的水可以留着一起炖。

3. 烤麸，可以是菜场买的现成的，也可以用筋粉DIY，素鸡是用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替。

4. 干香菇、八角、香叶、桂皮煮底汤。放南瓜，熬烂融化入汤底，还可以加入红心地瓜或者其他淀粉质的薯类，但是南瓜是必须的。小技巧是可以预先蒸熟或者微波炉打熟再切碎放进锅里，先绞成泥也可以。向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。等待熬到黏糊糊，放入焦焦的蘑菇们，然后加盐，放入西兰花。

5. 炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

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