酱菜制作的详细工艺流程_卫生美味的自制酱菜家常做法

酱腌菜，美味爽口，经济实惠，深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜菜谱，酱菜制作的详细工艺流程并不复杂，适合家庭自制，可与多种主食搭配，具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。自己做的酱菜不放添加剂，味道自己掌握，想吃什么腌什么，莴苣，菜花，黄瓜，藕，撇了，鬼子姜，小钢罗，不太辣的青辣椒，生花生米，核桃仁。

自制酱菜家常做法用料  

生抽适量

花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒适量

蒜片，姜片，白酒适量

自制酱菜的做法

需要腌制的各种菜洗净，切条或者块拌上盐，腌制半天，出水后，晒到菜蔫了。晒菜大概2天左右，最好晴天有风的天。

酱菜制作的详细工艺流程1

把生抽，花椒，香叶，大料，桂皮，辣椒一起上火熬开，放凉。

玻璃罐子提前洗净，开水烫下，吹干，把晒蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里，倒一点白酒，密封，每天晃悠晃悠瓶子，一个月左右就能吃了，一定要把菜腌透。

酱菜制作的详细工艺流程3

腌透的菜可以捞出来放冰箱，也可以吃的时候用干净筷子夹出来，筷子一定不要有水。

酱菜制作的详细工艺流程4

把腌好的小酱菜剁的碎碎的，寒冷的冬天一碗清粥小酱菜那别提多舒服了。

自制酱菜家常做法提示

(1)主料切细条腌后，腌上的菜一定放在阴凉干燥处，不要太阳晒。晒蔫的菜如果有风吹得灰，可以水洗一下，悾干水再腌。

(2)尖辣椒的加入量可因人而异，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加入。

(3)在原料选择上，夏季以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。

(4)在加工过程中未添加任何防腐剂，故贮藏条件的掌握尤为重要。夏季，由于天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，酱菜制成后，放于阴凉处可保存3个月以上。

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