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酱菜制作的详细工艺流程_卫生美味的自制酱菜家常做法

来源:上海育盟健康生活网 日期:2020-1-14 10:51:04 人气:0加入收藏 评论:0 

酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜菜谱,酱菜制作的详细工艺流程并不复杂,适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。自己做的酱菜不放添加剂,味道自己掌握,想吃什么腌什么,莴苣,菜花,黄瓜,藕,撇了,鬼子姜,小钢罗,不太辣的青辣椒,生花生米,核桃仁。

自制酱菜家常做法用料  

生抽适量

花椒,大料,香叶,桂皮,辣椒适量

蒜片,姜片,白酒适量


自制酱菜的做法

需要腌制的各种菜洗净,切条或者块拌上盐,腌制半天,出水后,晒到菜蔫了。晒菜大概2天左右,最好晴天有风的天。

酱菜制作的详细工艺流程1

把生抽,花椒,香叶,大料,桂皮,辣椒一起上火熬开,放凉。

玻璃罐子提前洗净,开水烫下,吹干,把晒蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里,倒一点白酒,密封,每天晃悠晃悠瓶子,一个月左右就能吃了,一定要把菜腌透。

酱菜制作的详细工艺流程3

腌透的菜可以捞出来放冰箱,也可以吃的时候用干净筷子夹出来,筷子一定不要有水。

酱菜制作的详细工艺流程4

把腌好的小酱菜剁的碎碎的,寒冷的冬天一碗清粥小酱菜那别提多舒服了。


自制酱菜家常做法提示

(1)主料切细条腌后,腌上的菜一定放在阴凉干燥处,不要太阳晒。晒蔫的菜如果有风吹得灰,可以水洗一下,悾干水再腌。

(2)尖辣椒的加入量可因人而异,喜食辛辣者,可加大用量,反之,不加或少加入。

(3)在原料选择上,夏季以黄瓜、莴笋为主料,秋冬季以萝卜为主料。

(4)在加工过程中未添加任何防腐剂,故贮藏条件的掌握尤为重要。夏季,由于天气炎热、空气湿度大,酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装或密封,置于冰箱冷藏室保存,一般可达半年之久。冬季,酱菜制成后,放于阴凉处可保存3个月以上。

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