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早餐食谱教你最简单的拌面的做法_油泼葱油拌面的做法

来源:上海育盟健康生活网 日期:2018-4-25 22:45:36 人气:0加入收藏 评论:0 

提到最简单的拌面的做法当数上海葱油拌面,上海葱油拌面也叫油泼葱油拌面,油泼葱油拌面的做法讲究的是色香味俱全,是上海的传统小吃,属于上海的素食菜谱
油泼葱油拌面的做法将适量香葱去根洗干净,剪成2CM的葱段,用吸油纸吸干香葱上的水分,以防止熬油时候外溅,油锅中倒入油大火烧热,热后将香葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待香葱变成金黄色时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油,和一些新鲜葱末即可。

自制油泼葱油拌面的做法步骤
1. 锅里放适量油,加点香料烧热油量要比想象的多一些,因为每个步骤都会带走一些油量,并且做起来这么费劲不多做一点真是浪费。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香叶,注意火力保持中火就可以了,太大火的话花椒和香叶容易糊。
2. 加入切丝的洋葱,一直熬到洋葱变蔫所谓复合型香味,那么香味应该就是有多个来源的。来源一就是上面放的各种香料,来源二就是洋葱丝。有些人是用的大葱,道理是一样的。从这个步骤开始一直保持中小火,但是别关到最小,会有点太慢。
3. 继续中小火慢熬一直熬到图片上这个状态,然后再熬一会儿到洋葱更蔫一点儿
4. 把以上香料全部捞出,加入洗净沥干的葱段这就是真正的熬葱油阶段了,前面加的香料都可以舍弃掉。需要注意的是小葱一点要提前几个小时洗好沥干,否则太容易溅油了。我经常是晚上洗好之后晾一夜,早上再来熬葱油。
5. 一直熬到葱段变得焦黄
6. 晾凉一点然后装瓶太烫的时候装容易把玻璃罐子炸掉,也要小心
有了油泼葱油之后,就可以拌面。做法么倒是挺简单的,面条煮好尽量沥干,然后加上一勺葱油、比葱油略多一点的生抽,以及一小撮白糖拌匀即可。

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